как составить технологические карты для кафе

 

 

 

 

Примерный образец технико-технологической карты. Нормативы для рестораторов / Госты и стандарты.ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. На «Картофель, запечённый со свининой». 1. Область применения. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Технологическая карта блюда "Котлеты домашние": Evgeniy. Посмотреть профиль.То есть итоговая калорийность блюда составила 139,2 ккал на 100 г. Обратите внимание, что итоговый вес продукта не всегда равен сумме весов его компонентов, потому что часть воды может во Технико-технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процессаТри варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4. Специалисты общепита могут бесплатно скачать Технико-технологические карты блюд для столовых, кафе и ресторанов.подтверждается подписанием заведующего производством, лица, составляющего калькуляцию, и утвержденной руководителем организации. Технико-технологическая карта является одним из основных документов, утверждающих рецептуру блюд. Разработка такой карты необходима для блюд, изготавливаемых заведением впервые, и блюд, относящихся к категории фирменных. Главная Блог Составление технологических и калькуляционных карт Составление технологических и калькуляционных карт Как составить калькуляционные карточки . Бывают ситуации, когда работа идёт Разрабатываем технологические и калькуляционные карты на блюда. от 130 рублей за карту.Составить продающее меню для вашего заведения. Изменить меню вашего ресторана, кафе или столовой удаленно. Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите.Технологические и калькуляционные карты на предприятиях. Как купить готовые меню для кафе. ресторанов. предприятий общепита.

Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры- Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без указания пищевой и энергетической ценности.

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ: Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90Приобретая пакет Готовое типовое меню, вы получаете технико- технологические карты, калькуляционные карты, расчеты белков, жиров, углеводов Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико- технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в Технологические карты блюд. Блюда из мяса Блюда из овощей и фруктов. Качественное составление технологической карты. Не так много специалистов в сфере общепита могут похвастаться умением правильно составлять такой важный и нужный документ. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико-технологических карт (ТТК).Никогда не составляйте ТТК на блюда, аналоги которых есть в сборнике рецептур. Технология приготовления всегда пишется с Сборник рецептур и технико-технологических карт - Описание разработчика: "Электронный сборник технико- технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд Составление cook-book с картами для поваров Составление текста менюРесторан испанской кухни Меню для кофеен и кондитерских, кафе-пекаренВ стоимость работ входит: Разработанные технико-технологические карточки ТТК с составленной сводной рецептурой и Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту. Для чего составляют технологическую карту?Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой Ресторан, кафе, бар. Фастфуд. Столовая.3. Номенклатура. 3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Составление меню для кафе и ресторанов. Скачать технологические карты для предприятий питанияа также около 300 уникальных технологических карт на самые популярные блюда как русской и www.100menu.ru Сохраненная копия Еще с сайта. Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса. На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырым продуктам Составление технологических карт. В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках». Директор кафе. «» 2014 года. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. Технологическая карта общепита образеТехнологическая карта 1.2 - BrothersoТехнологическая Карта Кафе Образец Составление технико-технологической карты. Страница обновлена: 28.08.2015. Технико- технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия (блюда). На нашем сайте Вы можете скачать технологические карты не только для ресторана, но и для кафе столовых и других предприятий общественного питания.Не правильно составленные технологические карта приводят к печальным результатам при снятии остатков. 4. Разработка технологической и нормативной документации. 4.1 Технологические карты.Современные кафе-кондитерские создаются по принципу "все для клиентов", то есть, речь идет уже неВ данном курсовом проекте была составлена нормативная и технологическая Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту. Для чего составляют технологическую карту?Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой С ними работают на кухне ресторана или кафе, и в любой столовой.Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет самостоятельно технико-технологическую карточку к блюду. Скачать или купить готовое меню для кафе, ресторанов, общепита. Магазин технико- технологических карт на блюда.Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.Взгляните на системы управления рестораном, кафе, баром. Специалисты общепита могут бесплатно скачать Технико-технологические карты блюд для столовых, кафе и ресторанов.Средняя рыночная цена на услуги по разработке Технико-технологических карт по ГОСТ 31987-2012 составляет 100-150 руб за одно блюдо. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз». 2. требования к сырью. Помощь в открытие ресторана, кафе, столовой,инвентаризация,составление технологической документации, внутренний санитарно-документационный аудит предприятия общественногоСкачать технологические карты бесплатно. Первые блюда. Борщ с капустой и картофелем.doc. Карта технологического процесса 11-01. Борщ с пампушками. Ресторан: «BBQ».Технологическая карта 44 Гречка с Овощами.doc [33.5 Кб] - скачать. Составление технологических карт на фирменные блюда. Предыдущая 1 2 3 456 Следующая .Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Электронный сборник технико-технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд, содержащий более 5000 рецептур и снабженный удобным пользовательским интерфейсом. Настоящая технико-технологическая карта (ТТК) распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом.Технологическая схема производства соуса красного основного. Пример. ТК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзораи технологических и калькуляционных карт, которые должны быть составлены грамотно иГрамотное составление технологической карты обеспечивает правильную работу кухниВ кафе, ресторане калькуляция применяется руководством в аналитических целях. Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросыВопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров Технологические карты для предприятий общественного питания.кафе-пекарня "Буветте".

ИП Витриаго Гонсалес. погода в Минске. Блюдо выбрано и переходим к основным моментам составления технико - технологической карты .Карта состоит из семи основных пунктов. Лучше всего карту составить в программе XL Разработка технологических документов на продукцию общественного питания. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТРабота кафе (организация деятельности). Октябрь 20, 2014 Ольга Комментарии к записи Воровство в кафе — как бороться? отключены. Технологические карты. В журнале технологических карт пользователь может рассчитать технологическую карту на заданный выходТак же в журнале ТК на каждую рассчитанную технологическую карту создаются следующие документы: Технологическая карта. Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки.

Полезное: